En el mundo de las carnicerías, la higiene y la desinfección no son solo una cuestión de cumplimiento normativo, sino una garantía de seguridad alimentaria, reputación y cuidado de empleados y clientes. Los dueños y empleados de carnicerías se enfrentan a los problemas de la manipulación constante de carnes crudas, el peligro de la contaminación cruzada, la acumulación de residuos orgánicos y la proliferación de bacterias y olores. A medida que las expectativas de los consumidores aumentan y las normativas sanitarias se vuelven más estrictas, la limpieza y desinfección tienen más importancia que nunca. ¿Cuál es la forma más segura y eficiente de conseguirlo? (sigue leyendo)
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La Historia de Carmen: Una Carnicera Comprometida con la Higiene
En el corazón del bullicioso Mercado Central de Valencia, Carmen regenta una carnicería que ha sido el negocio familiar durante tres generaciones. Desde pequeña, Carmen aprendió de su abuelo y de su padre la importancia de ofrecer productos de la más alta calidad. Para ella, la carnicería no es solo un lugar de trabajo, es su legado y su pasión.
Carmen vivió en persona cómo las normativas sanitarias se volvieron más y más estrictas y cómo aumentaron las expectativas de los clientes. Para mantener su reputación, no solo había que tener en cuenta el género que se ofrecía, o el desparpajo y simpatía del equipo que atendía a clientes, sino también, más que nunca, la estética y la limpieza del establecimiento, sobre todo teniendo en cuenta la cantidad de turistas que se pasean por el Mercado Central de Valencia, los cuales «compran con los ojos».
El Mercado cierra cada día a las 15 horas, y Carmen siempre se aseguraba de dejar todo en perfecto estado. Lavaba los cuchillos y las tablas de cortar con detergentes fuertes, fregaba el suelo y desinfectaba las superficies de trabajo. Pero, a pesar de todo su esfuerzo, no podía evitar el olor persistente que se impregnaba en el ambiente. Además, le preocupaba mucho la toxicidad de dichos productos, tanto por proteger a los empleados como al género.
Una tarde, mientras Carmen hablaba con una clienta habitual, esta mencionó haber leído sobre la tecnología de ozono en agua para la desinfección. Intrigada, Carmen decidió investigar más sobre el tema. Descubrió que el ozono es uno de los desinfectantes más efectivos disponibles, capaz de eliminar bacterias, virus y hongos de manera rápida y sin dejar residuos químicos.
Decidida a mejorar su carnicería, Carmen contactó con Sansopol, una empresa especializada en soluciones de purificación y desinfección de agua. Después de una consulta detallada, decidió instalar un sistema de ozono en agua en su negocio.
La diferencia fue notable desde el primer día. El agua ozonizada no solo eliminaba los patógenos con eficacia, sino que también neutralizaba los olores de manera impresionante. Las superficies quedaban limpias y frescas sin necesidad de productos químicos agresivos. Además, Carmen notó que la carne se mantenía fresca por más tiempo, lo que redujo el desperdicio y mejoró la calidad general de sus productos. Y, como premio, las ventas aumentaron, preservando y fortaleciendo el legado familiar, asegurando que la carnicería continuara siendo un referente en el mercado central de Valencia.
Hoy, Carmen es una firme defensora del uso de la tecnología de ozono en agua y comparte su experiencia con otros carniceros, convencida de que esta solución no solo mejora la higiene, sino también la rentabilidad y la sostenibilidad del negocio.
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¿Qué ventajas tiene realizar la limpieza y desinfección con agua ozonizada en la carnicería?
El agua con ozono es desengrasante, desodorante (con lo que se consigue eliminar olores que puedan alterar los alimentos) y desinfectante. Es decir, eliminar todo tipo de virus, bacterias, hongos y demás microorganismos en la limpieza diaria.
Y esto tiene muchas ventajas. Si eliminamos los productos químicos que utilizamos para limpiar, los cuales son tóxicos, eliminaremos la gestión del aprovisionamiento de dichos productos, su estocaje en el almacén, y el coste de esos productos químicos de limpieza, con el considerable ahorro que supone 💶, lo que permite amortizar rápidamente la inversión en el generador de ozono Avatar.
Tampoco correremos el peligro de que los empleados se intoxiquen 🫣. Es más, donde los productos químicos no han de tocar la piel de las personas ni la ropa, con el agua ozonizada no hay ningún peligro. Un empleado puede mojarse la cara o la ropa con agua con ozono y no pasaría absolutamente nada. Es más, cuando nos lavamos las manos con ozono, éstas quedan suaves.
El efecto desodorante del agua con ozono, permite neutralizar los olores fuertes y persistentes que puedan quedar, al tiempo que limpia y desinfecta. Esto es especialmente útil en carnicerías a la hora de limpiar la vitrina, sin tener que quitar todo el género por riesgo de contaminación cruzada con productos químicos. Lo mismo ocurre con la máquina cortafiambres, donde evitamos la contaminación cruzada de unos alimentos con otros.
Dejamos de contaminar, puesto que el agua con ozono se acaba evaporando, sin dejar residuos, lo cual es tremendamente ecológico. Eso sí, la durabilidad del ozono en agua de los equipos de Sansopol son lo mejor que se puede encontrar en el mercado (lee este artículo).
Y por si fuera poco, la limpieza y desinfección supondrá mucho menos tiempo y esfuerzo, lo cual también representa un ahorro económico y bienestar para todo el equipo de trabajo del establecimiento. Eso es debido a que podemos utilizar el agua con ozono para sanear superficies, equipos, instalaciones, utensilios, etc. Es más, a la hora de esterilizar cuchillos, es mucho más seguro utilizar ozono que agua caliente.
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